| Preparação |
| 1. | Picar a cebola e reservar. |
| 2. | Cortar o alho-poró em pequenas rodelas e depois em cruz e reservar. |
| 3. | Ralar o queijo parmessão e reservar. |
| 4. | Ralar o queijo gruyere e reservar. |
| 5. | Fever e manter o caldo de galinha aquecido. |
| 6. | Em um bow ou panela pequena, hidratar o Shitake e o Hiratake com 500ml de água fervendo, reservando o caldo e os cogumelos separadamente. |
| Cozimento |
| 1. | Adicione 1 colher de sopa cheia de manteiga e deixe dorar com um fio de azeite para ela não escurecer. |
| 2. | Quando tiver bem quente, refogue a cebola e o alho-poró abaixando o fogo. |
| 3. | Frite rápidamente o arroz e adicione o caldo de frango até cobri-lo na panela, sempre mantendo o arroz coberto com o caldo. |
| 4. | Quando perceber que o arroz já está ao dente para mole siga para o acabamento. |
| Acabemento |
| 1. | Adicione o Caldo da hidratação dos cogumelos e os cogumelos. |
| 2. | Adicione os queijos e o vinho. |
| 3. | É o momento de desligar o fogo, colocar as 2 colheres de creme de leite fresco, mexer bem, e colocar, por fim, mais 2 colheres de sopa de manteiga sem sal e o tomilho. |
| Apresentação |
| 1. | Cebolinha e Salsinha a gosto |
| 2. | Lascas de parmesão para decorar. |